Aplicabilidad de la gastronomía como propuesta para la enseñanza y aprendizaje de la química en la educación secundaria

Autores/as

  • Jaciara da Silva Santos Instituto Federal de Santa Catarina
  • Páulia Maria Cardoso Lima Reis Instituto Federal de Santa Catarina

DOI:

https://doi.org/10.56117/resbenq.2025.v6.e062503

Palabras clave:

Itinerarios formativos. Gastronomía. Metodologías activas.

Resumen

Actualmente, la educación secundaria en Brasil ha experimentado cambios que han abierto el espacio para la inserción de itinerarios formativos, responsabilidad de cada escuela, sin una propuesta clara sobre cómo deberían estructurarse. Por otro lado, no se han presentado propuestas para afrontar los desafíos encontrados en la enseñanza y el aprendizaje de las Ciencias Naturales, como la falta de inversión en nuevos modelos metodológicos de enseñanza, la formación docente y la estructura escolar. Ante esta realidad, el objetivo de este trabajo es identificar nuevos instrumentos didácticos que contribuyan a la comprensión de los conceptos de química, demostrando su utilidad en el desarrollo intelectual y la formación humana del alumnado. La investigación se realizó mediante revisiones bibliográficas, guiada por el uso de metodologías activas y la aplicación de la Gastronomía en la enseñanza de la Química. Se encontraron seis trabajos, entre 2016 y 2024, que demuestran la aplicabilidad de la Gastronomía para explicar los conceptos de química, demostrando cómo se pueden percibir diferentes conocimientos complejos de la química en la preparación de alimentos y en la vida cotidiana del alumnado. Los estudios mostraron resultados positivos, logrados mediante el uso de diferentes estrategias didácticas y la inclusión de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC). Esto benefició la enseñanza, fortaleciendo la participación y el aprendizaje del alumnado, estimulando la curiosidad y el espíritu de investigación, además de fomentar la participación, el entusiasmo, la cooperación en el trabajo en grupo y el desarrollo de habilidades técnicas en la elaboración de recetas. Las clases prácticas de química, al correlacionarse con los principios gastronómicos, pueden acercar esta ciencia a la vida cotidiana del alumnado, además de dotar de mayor significado a la enseñanza y el aprendizaje, fomentando el interés de más jóvenes por el ámbito científico.

Biografía del autor/a

Jaciara da Silva Santos, Instituto Federal de Santa Catarina

Graduada em Ciências Licenciatura Habilitação em Química pela Universidade Estadual do Maranhão (UEMA), concluída em 2017. Especialização em Educação Especial e Inclusiva pela Universidade Estadual do Maranhão (UEMA) - 2019. Curso de Pós-graduação Aperfeiçoamento em Mentoria para a Educação Profissional e Tecnológica pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo (IFES) - 2022. Especialização em Ciências da Natureza, suas Tecnologias e o Mundo do Trabalho pela Universidade Federal do Piauí (UFPI) – 2022. Especialização em Ensino de Ciências e Matemática pelo Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), concluída em 2024. Atua como Professora de Química Contratada pela Secretaria de Estado da Educação do Maranhão (Seduc) – 2025.

Páulia Maria Cardoso Lima Reis, Instituto Federal de Santa Catarina

Engenheira de Alimentos pela Universidade Estadual de Feira de Santana (2005), Especialista em Tecnologia Cervejeira pela Escola Superior de Cerveja e Malte (2021), Especialista em Educação Profissional Integrada à Educação Básica pelo Instituto Federal do Sertão Pernambucano (2011), Mestre em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2013) e Doutora em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2018), com ênfase em Processos Industriais. Atualmente é Professora do Instituto Federal de Santa Catarina, ministrando aulas nas áreas de Processamento de Frutas e Hortaliças, Desenvolvimento de Produtos, Química dos Alimentos, Técnica Dietética e Higiene e Manipulação de Alimentos. Atuou como professora do Curso de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sertão Pernambucano. Tem experiência nas áreas de Engenharia (extração e encapsulação em alta pressão), Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Publicado

2025-11-02

Cómo citar

Jaciara da Silva Santos, & Páulia Maria Cardoso Lima Reis. (2025). Aplicabilidad de la gastronomía como propuesta para la enseñanza y aprendizaje de la química en la educación secundaria. Revista Da Sociedade Brasileira De Ensino De Química, 6(1), e062503. https://doi.org/10.56117/resbenq.2025.v6.e062503

Número

Vol. 6 Núm. 1 (2025): Janeiro-Dezembro

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